導(dǎo)語(yǔ)：如何保證食品安全？看美國(guó)農(nóng)業(yè)部-食品藥品管理局（USDA-FDA）推薦的4種重要做法
1/4 及時(shí)清潔:經(jīng)常洗手和物體表面
細(xì)菌遍布于廚房的各個(gè)角落，比如案板、餐具、臺(tái)面、以及食物上。
確保手和物體表面清潔，要做到：
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在處理食物、用衛(wèi)生間、換尿布、或者接觸寵物前后用溫?zé)岬姆试硭?洗手液洗手20秒以上；
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在準(zhǔn)備生肉、家禽、海鮮產(chǎn)品以及還沒(méi)有煮熟的食物時(shí)，要用熱肥皂水清洗砧板、餐具、用具和臺(tái)面，或者在3.8升左右的水中兌一勺子無(wú)味液體漂白劑給砧板和臺(tái)面消毒，或者用自動(dòng)洗碗機(jī)清洗塑料板。
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用紙巾清理廚房表面，若使用抹布則需要經(jīng)常在洗衣機(jī)中用熱水清洗。
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清洗農(nóng)產(chǎn)品：在水龍頭下清洗水果、蔬菜，并且反復(fù)清洗有堅(jiān)硬外皮的果蔬，記住也要清洗那些不吃的皮和殼。
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對(duì)于罐裝食品，記得在食用之前清洗它的瓶蓋。
2/4 獨(dú)立放置：避免交叉污染
交叉污染指的是細(xì)菌從一個(gè)食品傳播到另一個(gè)食品。這種現(xiàn)象在處理生肉、家禽、海鮮和雞蛋時(shí)是非常常見(jiàn)的。關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要讓這些食物以及它們的汁子遠(yuǎn)離即食食品。
為了預(yù)防交叉污染，需要謹(jǐn)記：
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在購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物袋和冰箱里，把生肉、家禽、海鮮、雞蛋與其他食物獨(dú)立分開(kāi)放置；
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不要把煮熟的食物放在之前盛過(guò)生肉、家禽、海鮮、雞蛋，并且沒(méi)有用熱肥皂水/洗滌劑清洗過(guò)的盤(pán)子；
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除非先把用于生食的腌泡汁煮沸，否則不要反復(fù)使用。
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考慮準(zhǔn)備兩個(gè)砧板，一個(gè)只用于切或放置生食，另一個(gè)只用于切或放置即食食物，如面包、新鮮水果、蔬菜、熟肉。
3/4 烹飪：烹煮至安全溫度
當(dāng)食物加熱到美國(guó)農(nóng)業(yè)部-食品藥品管理局（USDA-FDA）推薦的最低安全內(nèi)部溫度（參見(jiàn)下文），該食物就是安全的。
確保食物烹煮的安全，應(yīng)該做到：
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用溫度計(jì)測(cè)量熟食的內(nèi)部溫度，在幾個(gè)地方檢查內(nèi)部溫度，確保肉、家禽、海鮮、蛋制品煮熟到安全的最低內(nèi)部溫度；
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將牛肉煮到至少71攝氏度，家禽煮到最低安全內(nèi)部溫度73.9攝氏度。食物的顏色不能作為判斷安全與否和是否煮熟的可靠指標(biāo)；
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重新加熱包裝合格的全熟火腿至60攝氏度，對(duì)于重新包裝的全熟火腿或者吃剩的火腿應(yīng)該加熱至73.9攝氏度；
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將海鮮烹飪至 62.7攝氏度，煮龍蝦、螃蟹的時(shí)候要等到肉變紅，并且呈現(xiàn)不透明狀。在煮蛤、貽貝、牡蠣的時(shí)候一定要等到它們的殼打開(kāi)才可以，如果有的殼開(kāi)不了，就不吃它；
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煮雞蛋的時(shí)候，要等到蛋白和蛋黃凝固，看食譜時(shí)要注意，僅僅使用將雞蛋加熱至71攝氏度的食譜；
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煮生牛肉、羊肉、豬肉、牛排、烤肉、排骨至61攝氏度，并且在關(guān)火之后停留三分鐘；
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醬汁、湯、肉汁應(yīng)加熱至73.9攝氏度；
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在微波爐里烹飪時(shí)，蓋上食物、攪拌并且旋轉(zhuǎn)，如果沒(méi)有轉(zhuǎn)盤(pán)，烹飪菜時(shí)用手旋轉(zhuǎn)1-2次。最后用食物溫度計(jì)檢查食物內(nèi)部溫度。
不能總是通過(guò)食物表面來(lái)判斷是否加熱足夠，所以使用食物溫度計(jì)是最準(zhǔn)確的。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部-食品藥品管理局（USDA-FDA）推薦的最低安全內(nèi)部溫度：
4/4 冷藏：安全冷藏
低溫可以降低有害細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，將冰箱溫度持續(xù)控制在4.4攝氏度或以下是降低食物源疾病的有效方法之一?？梢允褂脺囟扔?jì)來(lái)確保冰箱溫度保持在4.4攝氏度或以下、制冷溫度控制在-17.8攝氏度及以下。
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在烹煮或者購(gòu)買(mǎi)后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)冷藏/冷凍肉、家禽、雞蛋、海鮮、其他容易腐爛的食物，如果室外溫度高于32攝氏度，一個(gè)小時(shí)內(nèi)即需冷藏。
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不要在室溫下比如柜臺(tái)上解凍食品，在冰箱、冷水或者微波爐里解凍食物是安全的。在冷水或者微波爐里解凍的食物應(yīng)該立刻烹煮。
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如果食物很多，可以將其分開(kāi)放在較淺的容器里放入冷箱，這樣會(huì)加快冷卻速度。
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請(qǐng)遵循美國(guó)農(nóng)業(yè)部—食品藥品管理局關(guān)于冷凍存儲(chǔ)的建議，請(qǐng)查看食品安全：冷凍冷藏時(shí)間表。 |