平時(shí)你經(jīng)常去商店買飲料喝嗎？你在選擇飲料的時(shí)候，是不是特別容易被它的顏色強(qiáng)烈吸引住？
像所謂的蘋果味的飲料，通體泛著青綠色，盯著它，你的眼前也許就會(huì)自然而然地腦補(bǔ)出下面一系列鏡頭：
果園里，一只又大又圓的青蘋果被農(nóng)夫摘下，隨即就被運(yùn)往一家飲料加工廠。工廠里的工人在各自忙碌，青蘋果被送上傳送帶，隨著機(jī)器咔擦一壓，青蘋果的汁液飽滿四溢，最終匯流到包裝瓶里，經(jīng)過(guò)殺毒、消菌、貼標(biāo)、出廠，最終到了你的手上。
你如果真這樣想，那就想當(dāng)然了！飲料花花綠綠的色彩，都是添加了色素的結(jié)果。
其實(shí)不光是飲料，幾乎所有的食用商品都會(huì)不同程度地添加色素。但是，這些色素是什么東西？它對(duì)人體有危害嗎？
什么是色素？
色素是一種食品添加劑，它還有另外一個(gè)稱謂，叫“著色劑”。它的作用相當(dāng)于給我們衣服上色的染料。當(dāng)然色素是可食用的，而染料是不可食用的。
食用色素，分為天然和人工合成兩種。天然的色素是從一些動(dòng)植物的組織中提取而來(lái)的。人們生活當(dāng)中比較熟悉的葉綠素，是很好的食品添加劑中的綠色“染料”。
葉綠素
當(dāng)然除了葉綠素，其它的還有各種顏色的各種素，比如紅曲素、姜黃素、胡蘿卜素等等。
天然色素甜菜紅
人工合成的色素，就是化學(xué)原料了。它主要是由煤焦油中分離的苯胺制成的，因此它又被稱為煤焦油色素和苯胺色素。人工合成的色素顏色類別就比較多了，像胭脂紅以及檸檬黃等等。
檸檬黃色素
色素的歷史
在早期科學(xué)技術(shù)還很落后的時(shí)候，人們給食物染色都是使用的天然色素。公元前10世紀(jì)的時(shí)候，大不列顛的阿利克撒人把茜草發(fā)紫的果肉摻到糖果里頭，那么糖果自然而然就變成紫色的了。
茜草
南美洲國(guó)家有一部分紅色的色素來(lái)自于雌性胭脂蟲，胭脂蟲是一種天然的著色劑，它的身體里含有大量的胭脂紅色素，把雌性胭脂蟲曬干磨成細(xì)末，將細(xì)末溶于水后從中提取大量的紅色色素。
胭脂蟲
直到1850年，英國(guó)人發(fā)明第一種合成食用色素苯胺紫。從此人類步入合成色素時(shí)代，之后天然色素的運(yùn)用就變得非常稀少。
這是因?yàn)槿藗兛粗泻铣缮胤€(wěn)定性高的特點(diǎn)。天然色素容易褪色，在食品的流通中不宜保存。
合成色素安全嗎？
因?yàn)楹铣缮厥腔瘜W(xué)原料，所以人們很擔(dān)心合成色素的安全問(wèn)題。
比如，利用凈水器能夠使可樂(lè)褪色。
不僅如此，朋友圈曾經(jīng)瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)的一段標(biāo)題為“飲料經(jīng)紙巾攪拌會(huì)變色”的視頻。視頻中顯示，經(jīng)紙巾在一杯黃色飲料中一攪拌，紙巾就變成了黃色，而飲料立馬就失去了它本來(lái)的顏色。
其實(shí)飲料的黃色主要是檸檬黃。紙巾的吸附作用好，經(jīng)它這么一攪拌，檸檬黃色素就“掛”到了紙巾上。檸檬黃在食品中是被廣泛添加的合成色素。
像檸檬黃這種合成色素對(duì)人體到底有沒有害處呢？
實(shí)際上國(guó)內(nèi)和國(guó)際對(duì)合成色素的添加量都有嚴(yán)格的規(guī)定。他們首先通過(guò)動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，找出動(dòng)物吃了之后沒有異常的******計(jì)量，然后用這個(gè)******計(jì)量除以一個(gè)很大的系數(shù)，這個(gè)系數(shù)被稱為“安全系數(shù)”，通常是100，甚至更高，得出的結(jié)果就是人體攝入量。
所以擔(dān)心合成色素對(duì)人體有害，完全沒有必要。
|